« …Que no se nos moleste el jamón y sus entregados súbditos (nosotros entre ellos), pero el chorizo podríamos enviarlo en sonda espacial allende las galaxias para que de llegar a otras especies supieran que se come realmente y a diario en nuestros hogares.
Lo contó estupendamente el escritor Alejandro Dumas –autor de mitos de la Literatura como El Conde de Montecristo o Los tres mosqueteros– en su Grand Dictionnaire de Cuisine (1873) al hablar de la alimentación de los españoles. Sobre el chorizo glosaba lo que sigue: “Uno de los principales alimentos que se saca del cerdo es el chorizo, que es una especie de salchichón preparado con carne de cerdo y ternera picada, fuertemente especiadas, ahumadas y conservadas como el jamón. En las casas ordenadas se hacen tantos chorizos como días han de transcurrir hasta el día del año siguiente en que se hará la nueva matanza, es decir, que se harán 365 chorizos, más unos 50 de reserva para los días que haya convidados”. O sea, chorizos de más por si se dejan caer visitas a las que agasajar. Curioso. El diccionario del gremio no difiere mucho de la acepción del novelista ni tampoco de lo que señala el… »
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